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Quelles certifications de crevettes il vous faut réellement, selon le marché de destination

26 septembre 2026

La certification est le point où un projet d’approvisionnement en crevettes se resserre utilement ou s’effondre en liste de souhaits. Les acheteurs qui demandent « tous les certificats » à une usine vietnamienne obtiennent une liste de fournisseurs plus longue et un moins bon prix. Ceux qui demandent les certificats précis qu’exige leur propre client obtiennent trois usines qui peuvent réellement les servir.

Ce guide distingue ce qu’exige la loi de ce qu’exige votre distributeur, marché par marché.

Les deux catégories qui comptent

Chaque certificat dans la crevette relève de l’une de deux catégories, et les confondre est l’erreur d’approvisionnement la plus courante.

Exigences légales d’importation. Sans elles, le conteneur ne passe pas la douane. Elles ne se négocient pas et sont attachées au marché de destination, pas à vos préférences.

Exigences commerciales. Elles viennent de votre distributeur, de votre chaîne de restauration ou de votre propre référentiel de marque. Elles sont négociables en principe, mais si votre client les a inscrites dans un contrat, elles vous engagent autant que la loi.

La base obligatoire

HACCP. Un système documenté d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Les usines d’exportation vietnamiennes fonctionnent sous HACCP comme condition de leur licence d’exportation : toute usine avec laquelle vous parlez devrait donc l’avoir. Il vaut la peine de le mentionner quand même dans le cahier des charges, car il exclut les usines qui ne servent que le marché intérieur.

Au-delà du HACCP, la couche légale dépend entièrement du lieu d’arrivée du conteneur.

États-Unis

Enregistrement de l’établissement alimentaire auprès de la FDA. L’usine doit être enregistrée. Les numéros d’enregistrement sont renouvelables et peuvent expirer : confirmez le cycle en cours plutôt que d’accepter un ancien scan de certificat.
Dépôt du Prior Notice. Déposé par envoi avant l’arrivée, normalement par votre courtier en douane, mais la documentation de l’usine doit l’étayer.
Sur le plan commercial : le BAP est le référentiel le plus souvent demandé dans la distribution nord-américaine. De nombreux programmes américains considèrent le BAP 4 étoiles comme un plancher.

Union européenne

Numéro d’agrément UE. L’usine doit figurer sur la liste UE des établissements agréés pour les produits de la pêche et de l’aquaculture du Vietnam. Pas de numéro, pas d’entrée, quelle que soit la qualité de l’usine.
Certificat sanitaire par envoi, délivré par l’autorité vietnamienne compétente.
CHED-P : entrée via le système de contrôle officiel de l’UE au poste de contrôle frontalier.
Sur le plan commercial : l’ASC est fréquemment exigé par les distributeurs européens, et BRC ou IFS est la norme pour les marques de distributeur. De nombreux programmes de l’UE attendent aussi des analyses de résidus d’antibiotiques documentées par lot.

Japon

Le Japon n’a pas d’équivalent de la liste d’établissements de l’UE, mais les importateurs appliquent en pratique des normes strictes sur les résidus et l’aspect, et un rejet pour résidus coûte cher.
Sur le plan commercial : les acheteurs exigent généralement des analyses de résidus documentées par lot, et précisent la tolérance de comptage et l’aspect bien plus finement que les acheteurs américains ou européens. Les référentiels de certification comptent ici moins que la documentation des analyses et la régularité.

Corée du Sud et Australie

La Corée applique ses propres règles d’étiquetage et de résidus, avec une demande croissante pour les formats décortiqués et cuits.
L’Australie traite le produit cuit et le produit cru par des voies d’importation différentes. Confirmez la voie avant de chiffrer, car elle change les usines qui peuvent vous servir.

Moyen-Orient

Certification Halal au niveau de l’usine, que toutes les usines vietnamiennes ne détiennent pas. Souvent associée à des blocs HOSO.

Ce que chaque référentiel commercial audite réellement

Comme les référentiels se recoupent par le nom et divergent par le périmètre, il vaut mieux savoir ce que l’on demande.

Référentiel	Ce qu’il audite	Qui le demande en général
BAP	Écloserie, élevage, fabrique d’aliment et usine de transformation	Distribution et restauration nord-américaines
ASC	Niveau de l’élevage, critères environnementaux et sociaux	Distribution européenne
GlobalG.A.P.	Bonnes pratiques agricoles au niveau de l’élevage	Acheteurs européens, parfois en alternative à l’ASC
BRC	Sécurité alimentaire et management de la qualité du site de transformation	Distribution européenne sous marque de distributeur
IFS	Site de transformation, périmètre proche du BRC	Distribution allemande et française en particulier
Halal	Conformité du procédé de l’usine	Moyen-Orient, certaines régions d’Asie du Sud-Est

Notez la séparation. BAP et ASC disent quelque chose du bassin. BRC et IFS disent quelque chose de l’usine. Une usine avec BRC et sans ASC n’est pas une moins bonne usine : c’est une usine auditée sur un autre axe. Demandez l’axe qui intéresse votre client.

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Les certificats appartiennent à l’usine, pas à l’intermédiaire

Quiconque vous présente un portefeuille de certificats comme le sien est soit une usine, soit en train de surévaluer sa position. Un intermédiaire d’approvisionnement peut vous dire quelles usines détiennent quoi et filtrer en amont pour vous éviter de perdre une semaine. Le certificat lui-même est délivré à un établissement nommé, à une adresse nommée.

C’est pourquoi la seule forme utile d’une déclaration de certificat est un numéro que vous pouvez vérifier vous-même :

Demandez le numéro du certificat et l’organisme émetteur, pas la photo d’une plaque au mur.
Vérifiez le numéro dans l’annuaire public de l’organisme émetteur. BAP, ASC et GlobalG.A.P. tiennent tous des bases consultables.
Vérifiez le numéro d’agrément UE dans la liste des établissements agréés de la Commission européenne pour le Vietnam.
Vérifiez le périmètre figurant sur le certificat. Un certificat peut être valide sans couvrir l’espèce, le site ou la forme de transformation dont vous avez besoin.
Vérifiez la date d’expiration par rapport à votre fenêtre de production, et non par rapport à aujourd’hui.

Comment rédiger la ligne « certificats » d’un cahier des charges

Mauvais : « toutes les grandes certifications exigées ».

Mieux : « HACCP obligatoire. BAP exigé par notre distributeur. BRC exigé pour la marque de distributeur. Numéro d’agrément UE exigé, destination Rotterdam. »

La seconde version est un filtre. Elle dit à une usine en une ligne si elle doit répondre, et à un intermédiaire exactement quelles usines contacter. Elle vous évite aussi de payer la prime attachée à un certificat que personne dans votre chaîne n’a demandé.

Pour aller plus loin

Une fois votre ensemble de certificats et votre calibre connus, la question d’approvisionnement devient étroite et traitable : quelles usines vietnamiennes détiennent ces certificats, avec des numéros à jour, et travaillent ce calibre à votre volume.

Envoyez le cahier des charges avec la ligne « certificats » rédigée de façon précise, et nous le comparerons aux usines qui les détiennent.

Questions fréquentes

Le HACCP suffit-il pour exporter des crevettes du Vietnam ?

Le HACCP est la base obligatoire et aucune usine n'exporte sans lui, mais il suffit rarement seul. Les envois vers les États-Unis exigent aussi que l'usine soit enregistrée auprès de la FDA, les envois vers l'UE un numéro d'agrément UE, et la plupart des programmes de distribution ajoutent BAP, ASC, BRC ou IFS.

Quelle différence entre BAP et ASC ?

Les deux sont des certifications d'aquaculture. Le BAP couvre la chaîne depuis l'écloserie et l'élevage jusqu'à la transformation et est largement reconnu en Amérique du Nord. L'ASC est centré sur l'élevage, avec un fort accent environnemental et social, et pèse davantage auprès des distributeurs européens. Les usines détiennent souvent les deux.

Ai-je besoin de BRC ou d'IFS ?

Seulement si votre propre client l'exige, ce qui est courant pour les marques de distributeur européennes. BRC et IFS auditent le site de transformation et non l'élevage : ils répondent donc à une autre question que BAP ou ASC. Aucun des deux n'est une exigence légale d'importation.

Comment vérifier qu'un certificat est authentique et en cours de validité ?

Demandez le numéro du certificat et l'organisme émetteur, puis vérifiez-le dans la base publique de cet organisme. BAP, ASC et GlobalG.A.P. publient tous des annuaires consultables, et les numéros d'agrément UE figurent dans la liste des établissements agréés de la Commission européenne.

Prêt à chiffrer ce cahier des charges ?

Envoyez votre espèce, votre calibre et votre liste de certificats. Nous vous mettons en relation avec 3 transformateurs vietnamiens au maximum et répondons sous 24 heures ouvrées.

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