Poradniki / Specyfikacja

Wszystkie formy przetworzenia krewetek wyjaśnione i która pasuje do Państwa receptury

27 września 2026

Rozmiar ustala większość oferty na krewetki. Forma przetworzenia ustala większość reszty i to pole, w którym kupujący mylą się najczęściej, ponieważ skrót w specyfikacji, taki jak PDTO czy EZP, nic nie znaczy, dopóki ktoś go nie wyjaśni.

Ten poradnik przechodzi przez każdą popularną formę od najmniej do najbardziej przetworzonej, opisuje stratę wydajności każdej z nich i pokazuje, jak czytać skróty, które wietnamski zakład wpisuje do oferty.

Formy, od najmniej do najbardziej przetworzonej

Forma	Pełna nazwa	Co usunięto	Typowe zastosowanie
HOSO	Head on, shell on (z głową, w skorupie)	Nic	Całe krewetki w handlu detalicznym, gastronomia azjatycka, blok eksportowy
HLSO	Headless, shell on (bez głowy, w skorupie)	Głowę	Podstawa eksportowa, hurtowy handel detaliczny i gastronomia
EZ-peel	Easy peel (łatwe do obrania)	Skorupa nacięta, nie usunięta	Opakowania detaliczne do gotowania i obierania przez konsumenta
PUD	Peeled, undeveined (obrane, bez oczyszczania)	Skorupę	Hurtowa gastronomia, surowiec do dalszego przetwórstwa
PD	Peeled and deveined (obrane i oczyszczone)	Skorupę, jelito	Worki detaliczne, opakowania do sałatek i makaronów
PDTO	Peeled, deveined, tail on (obrane, oczyszczone, z ogonem)	Skorupę, jelito, ogon zachowany	Prezentacja w gastronomii, opakowania koktajlowe i szaszłyki
Butterfly	Rozcięte i spłaszczone, z ogonem	Skorupę, jelito, grzbiet rozcięty	Podanie w restauracji, baza produktów panierowanych
Gotowane	Dowolna z powyższych, poddana obróbce cieplnej	Stan surowy	Detaliczne gotowane i obrane, sałatki, linie sushi
Panierowane lub z dodaną wartością	Powlekane, formowane lub faszerowane	Stan surowy	Detaliczna zamrażarka, gastronomia szybkiej obsługi

HOSO i HLSO zachowują skorupę, więc dobrze znoszą transport i rozmrażanie, a mięso nie wysycha. Wszystko po PUD to etap pracy wykonywany ręcznie na linii przetwórczej, a każdy etap ręczny jest wliczony w ofertę.

Dlaczego forma zmienia koszt dostarczenia bardziej, niż się spodziewano

Każdy etap po formie z głową usuwa tkankę, za którą już zapłacono przy stawie. Zakład wyceniający HOSO na pewną cenę za kilogram i PD na znacznie wyższą cenę za kilogram nie dolicza marży do tej samej krewetki. Sprzedaje Państwu mniej krewetek na kilogram gotowego produktu, plus pracę potrzebną do jego uzyskania.

Wynikają z tego dwie rzeczy.

Porównywać to samo z tym samym albo przeliczać. Oferta HLSO i oferta PD z dwóch różnych zakładów, położone obok siebie, nic nie mówią. Należy poprosić oba zakłady o wycenę tej samej formy albo o procent wydajności od surowca do wyrobu gotowego, aby przeliczyć obie na koszt za kilogram jadalnego mięsa.

Strata wydajności ma kierunek, ale nie jest stała. Obieranie, usuwanie jelita i ogona odbierają część masy brutto, a dokładny procent zmienia się z rozmiarem krewetki, ustawieniem linii zakładu i sposobem czyszczenia jelita. Duży rozmiar traci proporcjonalnie mniej na obieraniu niż mały, ponieważ skorupa to mniejszy udział w całkowitej masie. Proszę poprosić zakład z krótkiej listy o jego własną wartość wydajności dla Państwa rozmiaru, zamiast stosować jedną liczbę do każdej formy i rozmiaru.

Dopasowanie formy do tego, co faktycznie Państwo sprzedają

Worki detaliczne, gotowanie w woreczku i zestawy do sałatek. PD lub PUD to częsty wybór. Konsumenci nie chcą usuwać jelita w domu, a czyste opakowanie PD sprzedaje się z premią, która pokrywa dodatkową pracę.

Podanie w gastronomii i krewetki koktajlowe. PDTO lub butterfly. Ogon zostaje dla prezentacji, a butterfly wybiera się, gdy kuchnia chce, aby krewetka leżała płasko i równomiernie się smażyła.

Całe krewetki i gastronomia azjatycka. HOSO. Głowa niesie smak, którego niektóre kuchnie wprost oczekują, a kupujący w tych kanałach często wolą widzieć całe zwierzę jako sygnał jakości.

Produkty z dodaną wartością i szybka obsługa. Gotowane, panierowane albo dalej przetworzona linia, jak popcorn z krewetek czy szaszłyki. Tu własny sprzęt zakładu i technolog żywności liczą się tak samo jak podstawowa forma przetworzenia, ponieważ w powłoce, cieście lub farszu mieści się większość zróżnicowania i większość ceny.

Detaliczne gotowane i obrane. PD gotowane. Ta forma wymaga własnego punktu kontroli HACCP dla etapu gotowania i linii chłodzącej o odpowiednich parametrach, więc nie każdy zakład skupiony na HLSO radzi sobie z nią dobrze. Proszę zapytać wprost, czy produkt gotowany to linia, którą zakład prowadzi codziennie, czy okazjonalne zlecenie.

Gotowi do wyceny tej specyfikacji? Znajdź dostawcę krewetek

Czytanie reszty skrótu

Kilka innych skrótów pojawia się obok formy przetworzenia w specyfikacji lub ofercie.

• IQF, indywidualnie szybko mrożone. Sztuki zamrażają się osobno i wysypują się luzem z worka. To ustawienie domyślne dla worków detalicznych i gastronomicznych.
• Blok, zamrożone jako lita warstwa w kartonie. Tańszy w produkcji, częsty dla hurtowego HOSO i surowca do dalszego przetwórstwa, niewygodny dla konsumenta przy porcjowaniu.
• Semi-IQF, forma pośrednia, mrożona luzem, ale w mniejszych skupiskach niż prawdziwe IQF. Mniej częsta, warto potwierdzić próbką, jeśli zakład ją oferuje.
• CPTO, gotowane, obrane, z ogonem. Gotowany odpowiednik PDTO i częsta specyfikacja krewetek koktajlowych.
• Szaszłyk lub brochette, produkt nawleczony na patyczek przed zamrożeniem, forma z dodaną wartością, a nie samodzielna forma przetworzenia.

Żaden z tych terminów nie jest znormalizowany przez jedną instytucję, więc to samo słowo może oznaczać nieco inne cięcie lub metodę mrożenia w dwóch zakładach. Próbka to jedyny sposób, aby potwierdzić, że forma odpowiada temu, co Państwo mają na myśli, i warto to zrobić przed pierwszym pełnym kontenerem, niezależnie od tego, jak jasna wydaje się specyfikacja.

Wpisanie tego do zapytania

Proszę podać gatunek, rozmiar i formę przetworzenia razem, w tej kolejności, a zakład czytający zapytanie wie dokładnie, co wycenia: na przykład krewetka białonoga 21/25 PD IQF albo krewetka tygrysia 16/20 HLSO blok. Dodając format opakowania i procent glazury, usuwają Państwo większość niejasności, które zamieniają pierwsze zapytanie w trzy rundy e-maili z pytaniami.

Najczęstsze pytania

Czytaj dalej

• Krewetki panierowane i tempura: jak udział powłoki ustala cenę, etykietę i jakość na talerzu
• Jak porównywać oferty na mrożone krewetki po odjęciu lodu