가이드 / 사양

얼음을 걷어내고 냉동 새우 견적을 비교하는 방법

2026년 9월 26일

베트남의 두 공장에 같은 어종, 같은 사이즈 등급으로 견적을 요청합니다. 한쪽이 6 percent 저렴해서 그쪽을 선택합니다. 그런데 도착한 컨테이너에는 더 비싼 견적이 보내 줬을 양보다 새우가 적게 들어 있습니다.

반드시 부정직한 일이 있었던 것은 아닙니다. 두 견적이 서로 다른 기준으로 쓰였고, 아무도 이를 정규화하지 않았을 뿐입니다. 이 가이드에서는 냉동 새우 견적을 비교 가능하게 만드는 세 가지 조정, 글레이즈, 순중량, 수율을 다룹니다.

글레이즈는 단순한 물이 아니라 실제 보호입니다

글레이즈는 냉동 새우에 입히는 얇은 얼음 층으로, 보통 냉동 후 담그거나 분무해서 만듭니다. 속임수가 아닙니다. 표면을 산소로부터 막아, 수개월의 냉장 보관과 수주의 해상 운송 동안 건조와 냉동 화상을 방지합니다. 글레이즈가 전혀 없는 제품은 지친 모습으로 도착합니다.

글레이즈는 냉동 총중량에 대한 비율로 표시합니다. 수출 제품에서는 10 to 20 percent가 일반적이며, 적정 수치는 제품이 얼마나 오래 보관되고 어떻게 취급되는지에 따라 달라집니다. 회전이 빠른 외식업 라인은 10 percent로도 충분합니다. 장기 리테일 보관으로 가는 제품은 더 많이 입히는 경우가 많습니다.

문제는 얼음이 아닙니다. 얼음에 새우 값이 매겨지는 것이 문제입니다.

싼 견적을 비싸게 만드는 계산

바나메이 21/25 HLSO IQF에 대한 두 견적을 예로 들겠습니다.

• 공장 A: kg당 8.60 USD, 글레이즈 20 percent, 총중량 기준.
• 공장 B: kg당 9.10 USD, 글레이즈 10 percent, 총중량 기준.

공장 A가 5.5 percent 저렴해 보입니다. 이제 둘을 실제 새우 킬로그램당 가격으로 환산합니다.

• 공장 A: 총중량 1kg에 새우 0.80 kg. 8.60 / 0.80 = 새우 kg당 10.75 USD.
• 공장 B: 총중량 1kg에 새우 0.90 kg. 9.10 / 0.90 = 새우 kg당 10.11 USD.

더 비싸 보였던 공장 B가, 실제로 사는 것 기준으로는 6 percent 저렴합니다. 25톤 컨테이너에서는 이 차이가 상당하며, 대표 숫자에서는 보이지 않았습니다.

해결책은 문의서에 한 줄을 넣는 것입니다. 모든 가격은 글레이즈를 제외한 순중량 kg당으로, 글레이즈 비율을 명시하여 견적할 것. 이 한 문장이 이런 유형의 문제를 통째로 없애 줍니다.

가공 형태별 수율 손실

두 번째 조정은 공장이 아니라 형태를 비교할 때, 또는 껍질 붙은 새우를 사서 현지에서 벗길지 결정할 때 중요합니다.

가공의 각 단계는 무게를 줄입니다. 머리는 통새우의 약 3분의 1입니다. 껍질은 남은 부분의 약 10분의 1입니다. 머리 붙음 껍질 붙음을 기준으로 한 대략의 수율은 다음과 같습니다.

형태	HOSO 대비 대략의 수율	제거되는 것
HOSO	100 percent	없음, 머리 붙음 껍질 붙음
HLSO	62 to 68 percent	머리
EZ-peel	60 to 66 percent	머리, 껍질에 칼집
PUD	52 to 58 percent	머리와 껍질, 내장은 남김
PD	50 to 56 percent	머리, 껍질, 내장
PDTO	52 to 58 percent	머리, 껍질, 내장, 꼬리는 남김
가열 PD	42 to 50 percent	PD에 더해 가열 손실

이는 작업용 범위이지 상수가 아닙니다. 실제 수율은 사이즈 등급에 따라 움직이는데, 큰 새우는 비율상 살이 더 많기 때문입니다. 또한 공장 자체의 라인과 작업 숙련도에 따라서도 달라집니다.

실제 활용은 간단합니다. HOSO 가격과 PD 가격은 kg당으로는 비교할 수 없습니다. 둘 다 가식부 kg당 원가로 환산한 뒤, 귀사 쪽에서 벗길 때의 인건비와 폐기 비용을 더하면 비교가 공정해집니다. 구매자들은 베트남 공장에 벗겨 달라고 하는 편이 더 싸다는 것을 알게 되기도 하고, 반대의 결과를 얻기도 합니다. 수율 단계 없이는 어느 쪽인지 알 수 없습니다.

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카톤당 순중량

세 번째 조정은 가장 평범하지만, 납품 거부로 이어지기 가장 쉬운 것입니다.

리테일 프로그램은 내포장당 순중량을 지정하며, 보통 0.9 to 2 kg이고 10 kg 이상의 마스터 카톤에 담깁니다. 외식업은 더 큽니다. 블록 냉동 제품에는 고유의 관행이 있습니다.

명시해야 할 것이 두 가지 있습니다.

필요한 순중량(내포장당, 마스터당). 귀사의 형태를 이미 생산하는 공장은 라인을 재구성해야 하는 공장보다 더 좋은 가격을 냅니다. 재구성은 오류가 끼어드는 지점이기도 합니다.

허용하는 오차. 어느 정도의 편차는 피할 수 없습니다. 허용 범위를 명시하면 도착 시의 말다툼이 측정으로 바뀝니다.

사양에 이 줄을 쓰는 방법

나쁜 예: “IQF 바나메이 21/25, 경쟁력 있는 가격.”

더 나은 예: “바나메이 21/25 HLSO, IQF, 글레이즈 최대 10 percent, 가격은 글레이즈를 제거한 후 순중량 kg당으로 견적, 내포장당 순중량 1.8 kg, 마스터 카톤당 10 x 1.8 kg, 순중량 허용 오차 플러스마이너스 2 percent.”

후자는 오해를 부르는 숫자로 답할 수 없습니다. 또한 귀사가 이 거래를 알고 있다는 것을 공장에 전해, 돌아오는 견적의 질을 바꿉니다.

구매한 것을 검증하기

확인이 없는 사양은 가치가 없습니다. 선적 전 검사와 도착 시에 샘플의 글레이즈를 제거해 글레이즈를 확인하십시오.

1. 냉동 샘플을 카톤에서 꺼낸 그대로 무게를 답니다.
2. 얼음 층이 사라지되 새우는 아직 단단한 상태가 될 때까지 살살 흐르는 찬물에 해동합니다. 새우 자체가 속까지 녹기 시작하게 두어서는 안 됩니다.
3. 망 위에서 2분간 물기를 뺍니다.
4. 다시 무게를 답니다. 줄어든 무게를 원래 냉동 무게로 나눈 값이 글레이즈 비율입니다.

맨 위층이 아니라 팔레트의 서로 다른 위치에서 꺼낸 여러 카톤으로 하십시오. 카톤 하나는 카톤 하나에 대해서만 알려 줍니다. 꺼낸 김에 같은 샘플로 파운드당 마릿수도 확인하면, 컨테이너 가치의 대부분을 차지하는 두 가지를 검증한 셈입니다.

이것이 놓이는 자리

글레이즈, 수율, 순중량은 새우 사양의 두 번째 층입니다. 첫 번째 층은 가격의 대부분을 좌우하는 사이즈 등급이며, 세 번째는 도착 시장과 귀사의 구매자가 요구하는 인증 조합입니다. 셋을 모두 적어 두면 돌아오는 견적은 서면상으로 비교 가능해지며, 사양을 쓰는 이유가 바로 그것입니다.

글레이즈와 순중량 기준을 명시한 사양을 보내 주시면, 이를 생산하는 가공업체와 대조해 드리겠습니다.

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