Gidsen / Specificatie

Zo vergelijkt u offertes voor bevroren garnalen nadat u het ijs eraf hebt gehaald

26 september 2026

Twee Vietnamese fabrieken offreren u dezelfde soort en dezelfde maatklasse. De ene is 6 procent goedkoper. U neemt hem, en de container die aankomt bevat minder garnaal dan het duurdere aanbod zou hebben geleverd.

Er hoeft niets oneerlijks gebeurd te zijn. De twee offertes waren op verschillende grondslagen geschreven en niemand heeft ze genormaliseerd. Deze gids behandelt de drie correcties die offertes voor bevroren garnalen vergelijkbaar maken: glaze, nettogewicht en rendement.

Glaze is echte bescherming, niet alleen water

Glaze is een dun laagje ijs op bevroren garnalen, meestal aangebracht door dompelen of sproeien na het invriezen. Het is geen truc. Het sluit het oppervlak af tegen zuurstof en voorkomt uitdroging en vriesbrand tijdens maanden koude opslag en weken zeetransport. Product zonder enige glaze komt er vermoeid uit te zien.

Glaze wordt uitgedrukt als percentage van het bevroren brutogewicht. Gangbare exportniveaus liggen tussen 10 en 20 procent, en het juiste getal hangt af van hoe lang het product blijft liggen en hoe het wordt behandeld. Een snel draaiende foodserviceline kan 10 procent aan. Product dat naar lange retailopslag gaat, krijgt vaak meer.

Het probleem is nooit het ijs. Het probleem is ijs dat als garnaal wordt gerekend.

De rekensom die een goedkope offerte duur maakt

Neem twee aanbiedingen voor vannamei 21/25 HLSO IQF.

• Fabriek A: 8.60 USD per kg, 20 procent glaze, prijs op brutogewicht.
• Fabriek B: 9.10 USD per kg, 10 procent glaze, prijs op brutogewicht.

Fabriek A lijkt 5.5 procent goedkoper. Reken nu beide om naar een prijs per kilogram echte garnaal:

• Fabriek A: één kg bruto bevat 0.80 kg garnaal. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD per kg garnaal.
• Fabriek B: één kg bruto bevat 0.90 kg garnaal. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD per kg garnaal.

Fabriek B, het aanbod dat duurder leek, is 6 procent goedkoper voor datgene wat u werkelijk koopt. Op een container van 25 ton is dat verschil aanzienlijk, en het was onzichtbaar in het kopgetal.

De oplossing is één regel in uw vraag: alle prijzen te offreren per kilogram nettogewicht, exclusief glaze, met vermelding van het glazepercentage. Die ene zin neemt de hele categorie probleem weg.

Rendementsverlies per verwerkingsvorm

De tweede correctie doet ertoe als u vormen vergelijkt in plaats van fabrieken, of als u overweegt schaal-aan te kopen en lokaal te pellen.

Elke verwerkingsstap haalt gewicht weg. De koppen zijn grofweg een derde van een hele garnaal. De schaal is grofweg nog een tiende van wat overblijft. Geschatte rendementen, met kop en schaal aan als uitgangspunt:

Vorm	Geschat rendement vanaf HOSO	Wat is verwijderd
HOSO	100 procent	Niets, kop en schaal aan
HLSO	62 tot 68 procent	Kop
EZ-peel	60 tot 66 procent	Kop, schaal ingesneden
PUD	52 tot 58 procent	Kop en schaal, niet ontdarmd
PD	50 tot 56 procent	Kop, schaal, darm
PDTO	52 tot 58 procent	Kop, schaal, darm, staart aan
Gekookt PD	42 tot 50 procent	Als PD, plus kookverlies

Dit zijn werkbereiken, geen constanten. Het werkelijke rendement beweegt mee met de maatklasse, omdat grotere garnalen verhoudingsgewijs meer vlees hebben, en met de eigen lijn en arbeidsstandaard van de fabriek.

Het praktische gebruik is eenvoudig. Een HOSO-prijs en een PD-prijs zijn per kilogram niet vergelijkbaar. Reken beide om naar een kostprijs per kilogram eetbaar vlees, tel de arbeids- en afvalverwerkingskosten van pellen aan uw kant erbij, en de vergelijking wordt eerlijk. Kopers vinden vaak dat een Vietnamese fabriek laten pellen goedkoper is dan pellen op de markt zelf, en soms het omgekeerde. Zonder de rendementsstap weet u dat niet.

Klaar om deze specificatie te laten prijzen? Krijg een match met een garnalenleverancier

Nettogewicht per doos

De derde correctie is de meest alledaagse en de meest waarschijnlijke oorzaak van een geweigerde levering.

Retailprogramma’s specificeren een nettogewicht per binnenverpakking, meestal tussen 0.9 en 2 kg, in een mastercarton van 10 kg of meer. Foodservice werkt met grotere eenheden. Blokbevroren product heeft eigen conventies.

Twee dingen om expliciet te vermelden:

Het vereiste nettogewicht, per binnenverpakking en per master. Een fabriek die uw vorm al draait, prijst gunstiger dan een fabriek die een lijn ombouwt, en bij ombouw sluipen ook fouten binnen.

De tolerantie die u accepteert. Enige variatie is onvermijdelijk. Het aanvaardbare bereik noemen verandert een discussie bij aankomst in een meting.

Hoe u de regel in uw specificatie schrijft

Slecht: “IQF vannamei 21/25, concurrerende prijs.”

Beter: “Vannamei 21/25 HLSO, IQF, glaze maximaal 10 procent, prijs geoffreerd per kilogram nettogewicht na ontdooien, 1.8 kg netto per binnenverpakking, 10 x 1.8 kg per mastercarton, tolerantie nettogewicht plus of min 2 procent.”

De tweede versie kan niet worden beantwoord met een getal dat u misleidt. Ze vertelt de fabriek ook dat u het vak kent, wat de kwaliteit van het aanbod verandert dat u terugkrijgt.

Controleren wat u hebt gekocht

Specificeren is niets waard zonder controle. Bevestig bij de inspectie vóór verscheping, en nogmaals bij aankomst, de glaze door een monster te ontdooien:

1. Weeg het bevroren monster zoals het uit de doos komt.
2. Ontdooi onder zacht stromend koud water tot de ijslaag weg is maar de garnaal nog stevig is. Laat de garnaal zelf niet doorontdooien.
3. Laat twee minuten uitlekken op een rooster.
4. Weeg opnieuw. Het verloren gewicht, gedeeld door het oorspronkelijke bevroren gewicht, is het glazepercentage.

Doe dit bij meerdere dozen uit verschillende palletposities, niet uit de bovenste laag. Eén doos vertelt iets over één doos. Bevestig op dezelfde monsters het aantal per pond zolang ze uit de verpakking zijn, en u hebt de twee dingen gecontroleerd die het grootste deel van de waarde in de container dragen.

Waar dit past

Glaze, rendement en nettogewicht vormen de tweede laag van een garnalenspecificatie. De eerste laag is de maatklasse, die het grootste deel van de prijs bepaalt, en de derde is het certificatenpakket dat uw bestemmingsmarkt en uw eigen afnemer eisen. Als alle drie op papier staan, zijn de offertes die terugkomen vergelijkbaar, en dat is het hele doel van een specificatie.

Stuur de specificatie met glaze en nettogewicht als grondslag vermeld en wij matchen haar met verwerkers die haar draaien.

Veelgestelde vragen

Verder lezen

• Gepaneerde en tempuragarnalen: hoe de bekledingsratio prijs, etiket en bordkwaliteit bepaalt
• Elke verwerkingsvorm van garnalen uitgelegd, en welke uw recept nodig heeft