指南 / 规格
去掉冰之后,如何比较冷冻虾报价
2026年9月26日
两家越南工厂就同一品种、同一规格等级向您报价。其中一家便宜 6 percent。您选了它,结果送到的集装箱里,虾比那份较贵的报价本该送到的还少。
这未必涉及任何不诚实。两份报价是在不同的基准上写成的,而没有人把它们换算到同一基准。本指南介绍让冷冻虾报价具有可比性的三项调整:冰衣、净重和出成率。
冰衣是真正的保护,而不只是水
冰衣是镀在冷冻虾上的一层薄冰,通常在冷冻后用浸渍或喷淋的方式形成。这不是花招。它把表面与氧气隔开,在数月冷藏和数周海运期间防止脱水和冻烧。完全没有冰衣的产品到货时会显得没精打采。
冰衣以占冷冻毛重的百分比表示。出口常见水平为 10 to 20 percent,合适的数值取决于产品将存放多久以及如何处理。周转快的餐饮产品线可以接受 10 percent。进入长期零售储存的产品往往带更多冰衣。
问题从来不在冰。问题在于冰被当作虾来计价。
让便宜的报价变贵的算术
以南美白对虾 21/25 HLSO IQF 的两份报价为例。
- 工厂 A: 每 kg 8.60 USD,冰衣 20 percent,按毛重计价。
- 工厂 B: 每 kg 9.10 USD,冰衣 10 percent,按毛重计价。
工厂 A 看起来便宜 5.5 percent。现在把两者都换算成每公斤实际虾肉的价格:
- 工厂 A: 1 kg 毛重含虾 0.80 kg。8.60 / 0.80 = 每 kg 虾 10.75 USD。
- 工厂 B: 1 kg 毛重含虾 0.90 kg。9.10 / 0.90 = 每 kg 虾 10.11 USD。
看起来更贵的工厂 B,就您实际购买的东西而言便宜了 6 percent。在一个 25 吨的集装箱上,这个差额相当可观,而在标题数字里完全看不出来。
解决办法是在询价单里加一行:所有价格须按去冰衣后的每公斤净重报价,并写明冰衣比例。 仅这一句话,就消除了这一整类问题。
各加工形式的出成率损耗
第二项调整,在您比较的是不同形式而非不同工厂时,或者在您考虑是买带壳虾后在本地剥壳时,就很重要。
每道加工工序都会去掉重量。虾头大约占整只虾的三分之一。虾壳大约占剩余部分的十分之一。以带头带壳为起点,大致的出成率如下:
| 形式 | 相对 HOSO 的大致出成率 | 去掉了什么 |
|---|---|---|
| HOSO | 100 percent | 无,带头带壳 |
| HLSO | 62 to 68 percent | 头 |
| EZ-peel | 60 to 66 percent | 头,壳上划口 |
| PUD | 52 to 58 percent | 头和壳,不去肠线 |
| PD | 50 to 56 percent | 头、壳、肠线 |
| PDTO | 52 to 58 percent | 头、壳、肠线,保留尾 |
| 熟制 PD | 42 to 50 percent | 同 PD,另加蒸煮损耗 |
这些是工作用的范围,不是常数。实际出成率会随规格等级而变,因为较大的虾肉所占比例更高,也会随工厂自己的生产线和人工水平而变。
实际用法很简单。HOSO 的价格与 PD 的价格按每公斤是不可比的。把两者都换算成每公斤可食用肉的成本,再加上您这边剥壳的人工和废弃物处理成本,比较就变得诚实了。买家常常发现,付钱让越南工厂去壳比在当地去壳更便宜,有时则发现相反。没有出成率这一步,您无从知道是哪一种。
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每箱净重
第三项调整最平淡无奇,却最容易导致拒收。
零售项目会规定每个内袋的净重,通常在 0.9 to 2 kg 之间,装入 10 kg 或以上的外箱。餐饮用的规格更大。块冻产品有自己的惯例。
有两件事需要明确写出:
您要求的净重,内袋和外箱各是多少。 已经在生产您所需形式的工厂,报价会比需要重新配置生产线的工厂更好,而重新配置也正是出错的环节。
您能接受的公差。 一定程度的偏差无法避免。写明可接受的范围,就把到货时的争吵变成了测量。
如何在规格中写这一行
不好的写法:“IQF 南美白对虾 21/25,价格有竞争力。”
更好的写法:“南美白对虾 21/25 HLSO,IQF,冰衣最高 10 percent,价格按去冰衣后的每公斤净重报出,每内袋净重 1.8 kg,每外箱 10 x 1.8 kg,净重公差正负 2 percent。”
第二种写法无法用一个误导您的数字来回答。它也让工厂知道您懂行,从而改变您收到的报价的质量。
核实您买到的东西
没有检查,规格就一文不值。在装运前检验时,以及到货时,通过给样品去冰衣来确认冰衣比例:
- 称取刚从箱中取出的冷冻样品的重量。
- 用缓缓流动的冷水解冻,直到冰层消失而虾仍然坚实。不要让虾本身开始解冻透。
- 在筛网上沥干两分钟。
- 再称一次。失去的重量除以原来的冷冻重量,就是冰衣比例。
请对取自托盘不同位置的多个箱子这样做,而不是只取最上面一层。一个箱子只能说明一个箱子的情况。趁样品都取出来的时候,顺便确认每磅只数,您就核实了集装箱中承载大部分价值的两项内容。
这在整体中的位置
冰衣、出成率和净重是虾规格的第二层。第一层是决定了大部分价格的规格等级,第三层是您的目的市场和您自己的买家所要求的证书组合。把三者都写下来,收到的报价在纸面上就是可比的,这正是写规格的全部意义。
请发送写明冰衣和净重基准的规格,我们会将它与生产该规格的加工厂进行匹配。
常见问题
冷冻虾的冰衣比例多少算正常?
出口产品的冰衣通常在 10 to 20 percent 之间,视市场和形式而定。请在规格中写明您能接受的比例,并要求报价以去冰衣后的净重为准。
净重和毛重有什么区别?
毛重包含冰衣,即冷冻储存期间为保护虾而镀上的冰层。净重是把冰衣融掉之后,虾本身的重量。在弄清楚指的是哪种重量之前,每公斤的价格没有任何意义。
如何检查已送达的箱子的冰衣比例?
称一份冷冻样品的重量,用流水解冻,直到冰层消失而虾仍然坚实,稍微沥干后再称一次。两次重量之差除以原来的冷冻重量,就是冰衣比例。请对来自托盘不同位置的多个箱子这样做。
冰衣多一定是坏迹象吗?
不是。冰衣能防止冻烧和脱水,长期储存或长途运输确实需要更多冰衣。问题不在冰衣本身,而在于未申报的冰衣,或被当作虾来计价的冰衣。
什么是出成率损耗,为什么重要?
出成率损耗是每道加工工序去掉的重量。虾头大约占整只虾的三分之一,虾壳又占约十分之一,所以一公斤带头虾得到的去壳虾肉远不到一公斤。不调整出成率就比较不同形式,会得出错误的结论。