指南 / 价格
虾的规格等级如何运作,以及它为何决定了大部分到岸成本
2026年9月26日
如果您向越南的虾加工厂询问“冷冻南美白对虾”的价格,得到的数字毫无意义。同一品种、同一工厂、同一周,仅规格等级不同,每公斤就可能相差好几美元。规格等级是规格单中最先要确定的内容,也是工厂决定要不要给您报价时最先看的内容。
本指南介绍规格等级如何标注,等级确定之后还有什么会影响价格,以及询价单里需要哪四行内容,才能让报价具有比较价值。
规格等级如何标注
虾的规格等级是一个只数:一磅产品由多少只虾组成。它以区间的形式标注。
| 等级 | 每磅只数 | 每公斤大约只数 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| U/15 | 少于 15 | 少于 33 | 高端零售、酒店、日本餐饮 |
| 16/20 | 16 to 20 | 35 to 44 | 高端零售、餐厅主菜 |
| 21/25 | 21 to 25 | 46 to 55 | 主流零售袋装、餐饮 |
| 26/30 | 26 to 30 | 57 to 66 | 零售、沙拉和意面套装 |
| 31/40 | 31 to 40 | 68 to 88 | 平价零售、裹粉增值产品 |
| 41/50 | 41 to 50 | 90 to 110 | 增值产品、混合产品中的填充 |
有两个惯例会让新买家犯迷糊。第一,即使价格按公斤算,只数也是按磅数的,因为命名惯例由美国市场定下,其余的贸易跟着沿用。第二,前缀“U”表示“少于”,没有下限:U/15 可以是每磅 12 只,仍然属于该等级。
斑节对虾能长到比南美白对虾更大的规格,因为这个品种个头更大。南美白对虾则一直延伸到很小的只数,所以裹粉和增值产品项目几乎都用南美白对虾。
为什么规格等级主导价格
大虾在池塘里待的时间更长。时间越长,意味着饲料越多、染病的机会越多、收获前出现损失的可能也越大。养殖户会把这些风险计入价格,而规格阶梯每上一级,都会继承这份风险。
阶梯并不均匀。从 31/40 到 26/30 的跳升通常比较温和。从 21/25 到 16/20 的跳升往往陡得多,因为零售需求集中在那里,供应也在那里变薄。如果您的配方能容忍上下各一个等级,就请对两个等级都询价,让市场告诉您这个月哪个更便宜。
悄悄毁掉比较的三件事
规格等级确定之后,两份报价是否真正可比,取决于三个细节。
冰衣比例
冷冻虾带有一层保护用的冰衣。冰衣以占毛重的百分比表示。冰衣 10 percent 的一箱和冰衣 20 percent 的一箱,毛重可以一样,但后者装的虾明显更少。
请写明您能接受的冰衣比例,并坚持价格以净重为准。毛重口径下看起来便宜 8 percent 的报价,去掉冰之后可能反而是更贵的虾。
加工形式
头带着之后的每一道工序,都要耗费人工并损失出成率。
- HOSO,带头带壳(head on shell on)。按毛重每公斤算最便宜,但不能出售的重量也最多。
- HLSO,去头带壳(headless shell on)。常见的出口基础形式。
- PD 和 PUD,去壳去肠线,或去壳不去肠线。人工更多,每公斤价格更高,您这边的损耗更少。
- PDTO,去壳去肠线留尾。餐饮摆盘形式。
- EZ-peel,壳上划开口,方便消费者自己剥壳。
- 熟制品,以及裹粉或其他增值产品。价格最高,也是各工厂自身能力差异最大的形式。
拿 HLSO 的价格去比 PD 的价格,什么也说明不了。请比较同一形式,或把两者都换算成每公斤可食用肉的成本。
每箱净重
零售项目往往要求特定的净重,通常每个内袋 0.9 to 2 公斤,外箱 10 公斤或以上。已经在生产您所需净重的工厂,报价会比需要为此改线的工厂更好。
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工厂还会从您的规格里读到什么
数字背后还有两个因素,但它们很少出现在买家的第一次询价中。
证书组合。 HACCP 是所有出口工厂的强制要求,所以要求它不增加成本。再加上 BAP、ASC、BRC 或 IFS,能供货的工厂名单就缩小了,而名单窄的价格高于开放的。请只要求您自己的买家所要求的证书,一个都不要多要。
原料季节。 湄公河三角洲的收获周期使原料价格全年波动。因此报价有有效期,常见为一到三周。请书面确认有效期,而不要想当然地认为价格会一直保持到您准备下单。
让报价可比的四行内容
把这些写进询价单,工厂就能不用来回沟通直接报价:
- 品种和规格等级,例如南美白对虾 21/25。
- 加工形式和包装形式,例如 HLSO、IQF。
- 冰衣比例和每箱净重,例如冰衣 10 percent,净重 1.8 kg。
- 所需证书和目的市场,例如 HACCP plus BAP plus BRC,欧盟。
再加上数量和频次,就是一份规格了。少于这些,您收到的第一封回复就会是一个问题,而这会让您损失一周。
接下来怎么做
如果您的规格等级已经确定,证书清单来自您自己的客户,下一个问题就是哪些工厂真正能同时满足两者。这份名单比出口商名录显示的要短,而且会随季节变化。
请发送规格,我们会将它与生产该规格等级并持有这些证书的加工厂进行匹配。
常见问题
虾箱上的 21/25 是什么意思?
表示每磅净重产品含 21 to 25 只虾。数字越小,只数越少,个头越大,所以 16/20 比 31/40 大。U/15 表示每磅少于 15 只,没有标明下限。
越南工厂按磅报价还是按公斤报价?
两种都有。规格等级按惯例以每磅标注,因为这个惯例是由美国市场定下的,而价格常以每公斤报出。比较两份报价之前,务必先确认价格对应的是哪个单位。
为什么两家工厂对同一规格等级的定价不同?
通常是因为冰衣比例、每箱净重、加工形式,或报价背后的证书组合不同。有时是原料采购时点的差异。把这四项都写进规格,价差会大幅收窄。
规格等级越大,每公斤价格就一定越高吗?
几乎总是如此,因为大虾生长周期更长,养殖风险也更大。不过相邻等级之间的差距并不均匀,从 21/25 到 16/20 的价差往往比从 31/40 到 26/30 的更陡。