Как работают размерные группы креветки и почему они определяют большую часть стоимости с доставкой

26 сентября 2026 г.

Если спросить вьетнамского переработчика креветки о цене на «замороженную vannamei», Вы получите число, которое ничего не значит. Один и тот же вид, с одного завода, на одной неделе, может отличаться на несколько долларов за килограмм только из-за размерной группы. Размерная группа первой фиксируется в спецификации и первой попадает в поле зрения завода, когда он решает, давать ли Вам предложение вообще.

Это руководство объясняет, как записываются размерные группы, что ещё влияет на цену после их определения и какие четыре строки нужны в запросе, чтобы предложение можно было сравнивать.

Как записывается размерная группа

Размерная группа креветки это счёт: сколько штук составляют один фунт продукта. Она записывается как диапазон.

Группа	Штук на фунт	Примерно штук на кг	Типичное применение
U/15	Менее 15	Менее 33	Премиальная розница, отели, общепит в Японии
16/20	от 16 до 20	от 35 до 44	Премиальная розница, ресторан (центр тарелки)
21/25	от 21 до 25	от 46 до 55	Обычные розничные пакеты, общепит
26/30	от 26 до 30	от 57 до 66	Розница, упаковки для салатов и пасты
31/40	от 31 до 40	от 68 до 88	Розница эконом-класса, панированная продукция с добавленной стоимостью
41/50	от 41 до 50	от 90 до 110	Продукция с добавленной стоимостью, наполнитель в составных продуктах

Две конвенции сбивают с толку новых покупателей. Счёт ведётся на фунт, даже когда цена указана за килограмм, потому что название задал рынок США, а остальная торговля последовала за ним. А префикс «U» означает «under» (менее), без нижней границы: U/15 может быть 12 штук на фунт и всё равно относиться к этой группе.

Black tiger достигает более крупных групп, чем белоногая креветка, потому что вид вырастает крупнее. Белоногая же охватывает мелкие размеры, поэтому программы панированной продукции и продукции с добавленной стоимостью почти всегда строятся на белоногой креветке.

Почему размерная группа доминирует в цене

Крупные креветки дольше находятся в пруду. Дольше в пруду значит больше корма, больше риска болезней и больше шансов потерь до вылова. Фермер закладывает этот риск в цену, и каждая ступень вверх по лестнице размеров наследует его.

Ступени неравномерны. Шаг от 31/40 к 26/30 обычно умеренный. Шаг от 21/25 к 16/20 часто гораздо круче, потому что именно там концентрируется спрос розницы и сужается предложение. Если Ваш рецепт допускает группу выше или ниже, запросите обе и дайте рынку показать, какая в этом месяце дешевле.

Три вещи, которые незаметно портят сравнение

Когда размерная группа определена, три детали решают, действительно ли два предложения сопоставимы.

Процент glaze

Замороженная креветка покрыта защитным слоем льда. Glaze выражают в процентах от веса брутто. Коробка с 10 процентами glaze и коробка с 20 процентами glaze могут показывать один и тот же вес брутто, но во второй заметно меньше креветки.

Укажите, какой glaze Вы принимаете, и требуйте, чтобы цена относилась к весу нетто. Предложение, которое по брутто выглядит на 8 процентов дешевле, может оказаться более дорогой креветкой после того, как лёд убран.

Форма переработки

Каждый шаг после целой креветки с головой стоит труда и снижает выход.

HOSO, head on shell on (с головой и панцирем). Дешевле всего за килограмм брутто, и больше всего веса, который нельзя продать.
HLSO, headless shell on (без головы, в панцире). Обычная экспортная основа.
PD и PUD, очищенная и с удалённой кишкой, либо очищенная без удаления кишки. Больше труда, выше цена за килограмм, меньше отходов у Вас.
PDTO, очищенная, с удалённой кишкой, с хвостом. Форма для подачи в общепите.
EZ-peel, панцирь надрезан, чтобы потребитель мог снять его сам.
Варёная, а также панированная и другая продукция с добавленной стоимостью. Самая высокая цена, и формат, в котором собственные возможности завода различаются сильнее всего.

Сравнивать цену на HLSO с ценой на PD бессмысленно. Сравнивайте одинаковое с одинаковым или пересчитайте обе в стоимость за килограмм съедобного мяса.

Вес нетто в коробке

Розничные программы часто требуют определённый вес нетто, обычно от 0.9 до 2 килограммов на внутреннюю упаковку, с мастер-коробкой 10 килограммов и более. Завод, который уже работает с Вашим весом нетто, даёт лучшую цену, чем тот, которому нужно перенастраивать линию.

Готовы рассчитать цену по этой спецификации? Подобрать поставщика креветки

Что ещё завод читает в Вашей спецификации

За числом стоят ещё два фактора, которые редко попадают в первый запрос покупателя.

Набор сертификатов. HACCP обязателен для любого экспортного завода, поэтому запрос на него ничего не стоит. Добавление BAP, ASC, BRC или IFS сужает список заводов, которые могут Вас обслужить, а узкий список стоит дороже открытого. Запрашивайте сертификаты, которых требует Ваш собственный клиент, и ни одним больше.

Сезон сырья. Циклы сбора урожая в дельте Меконга меняют цены на сырьё в течение года. Поэтому у предложения есть срок действия, часто от одной до трёх недель. Запрашивайте срок в письменном виде, а не считайте, что цена сохранится до момента, когда Вы будете готовы заказать.

Четыре строки, которые делают предложение сопоставимым

Укажите их в запросе, и завод сможет оценить цену без переписки:

Вид креветки и размерная группа, например белоногая 21/25.
Форма переработки и формат упаковки, например HLSO, IQF.
Процент glaze и вес нетто в коробке, например glaze 10 процентов, 1.8 kg нетто.
Требуемые сертификаты и рынок назначения, например HACCP плюс BAP плюс BRC, Европейский союз.

Добавьте объём и периодичность, и спецификация готова. Если меньше, то первым ответом будет вопрос, а он стоит Вам недели.

Что делать дальше

Если размерная группа определена, а список сертификатов идёт от Вашего собственного клиента, следующий вопрос в том, какие заводы действительно могут обеспечить и то и другое. Этот список короче, чем предполагают экспортные каталоги, и он меняется в течение сезона.

Отправьте спецификацию, и мы сверим её с переработчиками, которые выпускают эту размерную группу и имеют эти сертификаты.

Частые вопросы

Что означает 21/25 на коробке с креветкой?

Это означает от 21 до 25 штук креветки на фунт чистого продукта. Меньшая пара чисел означает меньше штук, но более крупных, поэтому 16/20 крупнее, чем 31/40. U/15 означает менее 15 штук на фунт, нижняя граница не указывается.

Вьетнамские заводы называют цену за фунт или за килограмм?

Встречается и то и другое. Размерные группы по традиции записывают на фунт, потому что эту конвенцию задал рынок США, а цену часто называют за килограмм. Прежде чем сравнивать два предложения, всегда уточняйте, к какой единице относится цена.

Почему два завода по-разному оценивают одну и ту же размерную группу?

Обычно из-за процента glaze, веса нетто в коробке, формы переработки или набора сертификатов, стоящего за предложением. Иногда причина в сроках закупки сырья. Укажите все четыре пункта в спецификации, и разброс резко сократится.

Крупная размерная группа всегда дороже за килограмм?

Почти всегда, потому что крупные креветки дольше растут и несут для фермы больше риска. Разрыв между соседними группами при этом неравномерен, и шаг от 21/25 к 16/20 часто круче, чем шаг от 31/40 к 26/30.

Готовы рассчитать цену по этой спецификации?

Отправьте вид креветки, размерную группу и список сертификатов. Мы подберём до 3 вьетнамских переработчиков и ответим в течение 24 рабочих часов.

Подобрать поставщика креветки