Guías / Precios
Cómo funcionan los calibres de camarón y por qué determinan la mayor parte de su costo puesto en destino
26 de septiembre de 2026
Si pide a un procesador vietnamita precio por “vannamei congelado”, recibirá una cifra que no significa nada. La misma especie, de la misma planta, en la misma semana, puede variar varios dólares por kilogramo solo según el calibre. El calibre es lo primero que hay que fijar en una especificación y lo primero que mira una planta para decidir si le cotiza o no.
Esta guía explica cómo se escriben los calibres, qué más mueve el precio una vez fijado el calibre y las cuatro líneas que necesita una solicitud para que una cotización valga la pena compararla.
Cómo se escribe un calibre
El calibre del camarón es un conteo: cuántas piezas hacen una libra de producto. Se escribe como un rango.
| Calibre | Piezas por libra | Piezas por kg (aprox.) | Uso habitual |
|---|---|---|---|
| U/15 | Menos de 15 | Menos de 33 | Retail premium, hotelería, foodservice en Japón |
| 16/20 | 16 a 20 | 35 a 44 | Retail premium, plato principal de restaurante |
| 21/25 | 21 a 25 | 46 a 55 | Bolsas de retail general, foodservice |
| 26/30 | 26 a 30 | 57 a 66 | Retail, envases para ensaladas y pasta |
| 31/40 | 31 a 40 | 68 a 88 | Retail de valor, empanizados de valor agregado |
| 41/50 | 41 a 50 | 90 a 110 | Valor agregado, relleno en productos mixtos |
Dos convenciones confunden a los compradores nuevos. El conteo es por libra aunque el precio sea por kilogramo, porque el mercado estadounidense fijó la nomenclatura y el resto del comercio la siguió. Y el prefijo “U” significa “under” (menos de), sin límite inferior: un U/15 puede tener 12 piezas por libra y seguir dentro del calibre.
El tigre negro llega a calibres mayores que el patiblanco porque la especie crece más. El patiblanco baja mucho hacia los conteos pequeños, y por eso los programas de empanizados y valor agregado son casi siempre de patiblanco.
Por qué el calibre domina el precio
El camarón grande pasa más tiempo en el estanque. Más tiempo en el estanque significa más alimento, más exposición a enfermedades y más posibilidades de pérdida antes de la cosecha. El productor incluye ese riesgo en el precio, y cada peldaño de la escala de calibres lo hereda.
Los peldaños no son iguales. El salto de 31/40 a 26/30 suele ser moderado. El de 21/25 a 16/20 suele ser mucho más pronunciado, porque es ahí donde se concentra la demanda del retail y donde la oferta se reduce. Si su receta tolera un calibre a cada lado, pida ambos y deje que el mercado le diga cuál está barato este mes.
Las tres cosas que arruinan discretamente una comparación
Una vez fijado el calibre, tres detalles deciden si dos cotizaciones son realmente comparables.
Porcentaje de glaseado
El camarón congelado lleva una capa de hielo como protección. El glaseado se expresa como porcentaje del peso bruto. Una caja con 10 por ciento de glaseado y otra con 20 por ciento pueden mostrar el mismo peso bruto, aunque la segunda contenga claramente menos camarón.
Indique el glaseado que acepta y exija que el precio se refiera al peso neto. Una cotización que parece 8 por ciento más barata sobre peso bruto puede resultar el camarón más caro una vez que se quita el hielo.
Forma de procesamiento
Cada paso más allá de entero con cabeza cuesta mano de obra y pierde rendimiento.
- HOSO, head on shell on (con cabeza y con cáscara). El más barato por kilogramo de producto bruto, con el mayor peso que usted no puede vender.
- HLSO, headless shell on (sin cabeza, con cáscara). La base habitual de exportación.
- PD y PUD, pelado y desvenado, o pelado sin desvenar. Más mano de obra, mayor precio por kilogramo, menos desperdicio de su lado.
- PDTO, pelado desvenado con cola. Formato de presentación para foodservice.
- EZ-peel, cáscara marcada para que el consumidor la retire.
- Cocido, y empanizado u otro valor agregado. El precio más alto, y el formato donde más varía la capacidad propia de cada planta.
Comparar un precio HLSO con uno PD no dice nada. Compare productos equivalentes, o convierta ambos a un costo por kilogramo de carne comestible.
Peso neto por caja
Los programas de retail suelen necesitar un peso neto concreto, habitualmente entre 0.9 y 2 kilogramos por envase interior, con una caja master de 10 kilogramos o más. Una planta que ya trabaja su peso neto cotiza mejor que una que tiene que reconfigurar una línea para ello.
¿Listo para cotizar esta especificación? Contactar con un proveedor de camarón
Qué más lee la planta en su especificación
Otros dos factores están detrás de la cifra, pero rara vez aparecen en la primera consulta de un comprador.
El conjunto de certificados. El HACCP es obligatorio para cualquier planta exportadora, así que pedirlo no cuesta nada. Añadir BAP, ASC, BRC o IFS reduce la lista de plantas que pueden atenderle, y una lista reducida cotiza más alto que una abierta. Pida los certificados que exige su propio cliente y ninguno más.
La temporada de la materia prima. Los ciclos de cosecha del delta del Mekong mueven los precios de la materia prima durante el año. Por eso una cotización tiene un plazo de validez, a menudo de una a tres semanas. Pida el plazo por escrito en lugar de suponer que un precio se mantiene hasta que usted esté listo para pedir.
Las cuatro líneas que hacen comparable una cotización
Póngalas en la solicitud y una planta puede cotizar sin idas y vueltas:
- Especie y calibre, por ejemplo patiblanco 21/25.
- Forma de procesamiento y formato de empaque, por ejemplo HLSO, IQF.
- Porcentaje de glaseado y peso neto por caja, por ejemplo 10 por ciento de glaseado, 1.8 kg netos.
- Certificados exigidos y mercado de destino, por ejemplo HACCP más BAP más BRC, Unión Europea.
Añada su volumen y frecuencia y tiene una especificación. Con menos, la primera respuesta será una pregunta, lo que le cuesta una semana.
Siguientes pasos
Si su calibre está fijado y su lista de certificados viene de su propio cliente, la siguiente pregunta es qué plantas pueden cumplir ambos. Es una lista más corta de lo que sugieren los directorios de exportación, y cambia con la temporada.
Envíe la especificación y la compararemos con los procesadores que trabajan ese calibre y tienen esos certificados.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 21/25 en una caja de camarón?
Significa de 21 a 25 piezas de camarón por libra de producto neto. Cuanto más bajos son los dos números, menos piezas y más grandes: por eso el 16/20 es más grande que el 31/40. U/15 significa menos de 15 piezas por libra, sin límite inferior indicado.
¿Las plantas de Vietnam cotizan por libra o por kilogramo?
Aparecen ambos. Los calibres se escriben por convención por libra porque el mercado estadounidense fijó esa costumbre, mientras que el precio suele cotizarse por kilogramo. Confirme siempre a qué unidad se refiere el precio antes de comparar dos cotizaciones.
¿Por qué dos plantas cotizan distinto el mismo calibre?
Normalmente por el porcentaje de glaseado, el peso neto por caja, la forma de procesamiento o el conjunto de certificados detrás de la oferta. A veces es el momento de compra de la materia prima. Ponga los cuatro en la especificación y la diferencia se reduce de forma notable.
¿Un calibre mayor es siempre más caro por kilogramo?
Casi siempre, porque el camarón grande tarda más en crecer y conlleva más riesgo de cultivo. Sin embargo, la diferencia entre calibres contiguos no es uniforme, y el salto de 21/25 a 16/20 suele ser más pronunciado que el de 31/40 a 26/30.
¿Listo para cotizar esta especificación?
Envíe su especie, calibre y lista de certificados. Le asignamos hasta 3 procesadores de Vietnam y respondemos en un plazo de 24 horas hábiles.
Contactar con un proveedor de camarón