Cỡ tôm được ghi thế nào, và vì sao nó quyết định phần lớn giá đến nơi của bạn

26 tháng 9, 2026

Nếu anh/chị hỏi một nhà máy chế biến tôm Việt Nam giá “tôm thẻ chân trắng đông lạnh”, anh/chị sẽ nhận về một con số vô nghĩa. Cùng một loài, từ cùng một nhà máy, trong cùng một tuần, giá có thể chênh vài đô la mỗi kilogram chỉ vì cỡ tôm. Cỡ tôm là thứ đầu tiên cần chốt trong thông số và là thứ đầu tiên nhà máy tìm khi quyết định có báo giá cho anh/chị hay không.

Bài này nói về cách ghi cỡ tôm, những yếu tố khác làm giá thay đổi khi đã chốt cỡ, và bốn dòng cần có trong một yêu cầu để báo giá đáng để so sánh.

Cỡ tôm được ghi như thế nào

Cỡ tôm là một con số đếm: bao nhiêu con thì được một pound sản phẩm. Nó được ghi dưới dạng khoảng.

Cỡ	Số con mỗi pound	Số con mỗi kg (ước chừng)	Dùng thường gặp
U/15	Dưới 15	Dưới 33	Bán lẻ cao cấp, khách sạn, dịch vụ ăn uống Nhật Bản
16/20	16 đến 20	35 đến 44	Bán lẻ cao cấp, món chính nhà hàng
21/25	21 đến 25	46 đến 55	Túi bán lẻ phổ thông, dịch vụ ăn uống
26/30	26 đến 30	57 đến 66	Bán lẻ, gói salad và mì Ý
31/40	31 đến 40	68 đến 88	Bán lẻ giá trị, sản phẩm tẩm bột
41/50	41 đến 50	90 đến 110	Chế biến sâu, thành phần trong sản phẩm hỗn hợp

Có hai quy ước làm người mua mới hay vấp. Số con được tính theo pound ngay cả khi giá tính theo kilogram, vì thị trường Hoa Kỳ đặt quy ước đặt tên và phần còn lại của ngành đi theo. Và tiền tố “U” nghĩa là “dưới”, không có giới hạn dưới: U/15 có thể là 12 con mỗi pound mà vẫn đúng cỡ.

Tôm sú có cỡ lớn hơn tôm thẻ chân trắng vì loài này lớn hơn. Tôm thẻ chân trắng xuống rất sâu đến các cỡ nhỏ, đó là lý do các chương trình tẩm bột và chế biến sâu hầu như luôn dùng tôm thẻ chân trắng.

Vì sao cỡ tôm chi phối giá

Tôm lớn ở trong ao lâu hơn. Ở ao lâu hơn nghĩa là nhiều thức ăn hơn, tiếp xúc dịch bệnh nhiều hơn và nhiều khả năng thất thoát hơn trước khi thu hoạch. Người nuôi tính rủi ro đó vào giá, và mỗi bậc cỡ lớn hơn đều thừa hưởng nó.

Các bậc không đều nhau. Bước từ 31/40 lên 26/30 thường khá nhỏ. Bước từ 21/25 lên 16/20 thường dốc hơn nhiều, vì đó là nơi nhu cầu bán lẻ tập trung và nguồn cung mỏng đi. Nếu công thức của anh/chị chấp nhận lệch một cỡ về hai phía, hãy hỏi giá cả hai và để thị trường cho biết cỡ nào đang rẻ trong tháng này.

Ba điều âm thầm phá hỏng một phép so sánh

Khi đã chốt cỡ, ba chi tiết quyết định hai báo giá có thực sự so sánh được hay không.

Tỷ lệ mạ băng

Tôm đông lạnh có một lớp băng để bảo vệ. Mạ băng được biểu thị bằng phần trăm của khối lượng cả bì. Một thùng mạ băng 10 phần trăm và một thùng mạ băng 20 phần trăm có thể có cùng khối lượng cả bì trong khi thùng thứ hai chứa ít tôm hơn rõ rệt.

Hãy nêu tỷ lệ mạ băng mà anh/chị chấp nhận và yêu cầu giá tính trên khối lượng tịnh. Một báo giá trông rẻ hơn 8 phần trăm theo khối lượng cả bì có thể lại là loại tôm đắt hơn khi bỏ lớp băng đi.

Dạng chế biến

Mỗi bước sau dạng còn đầu đều tốn nhân công và hao hụt thành phẩm.

HOSO, còn đầu còn vỏ. Rẻ nhất tính theo kilogram sản phẩm cả bì, nhiều phần khối lượng nhất mà anh/chị không bán được.
HLSO, bỏ đầu còn vỏ. Mức cơ sở xuất khẩu phổ biến.
PD và PUD, bóc vỏ và rút chỉ lưng, hoặc bóc vỏ không rút chỉ. Nhiều nhân công hơn, giá mỗi kilogram cao hơn, ít phế liệu hơn ở phía anh/chị.
PDTO, bóc vỏ rút chỉ còn đuôi. Dạng trình bày cho dịch vụ ăn uống.
EZ-peel, vỏ được rạch sẵn để người tiêu dùng tự bóc.
Tôm chín, tẩm bột hoặc chế biến sâu khác. Giá cao nhất, và là dạng mà năng lực của từng nhà máy khác nhau nhiều nhất.

So giá HLSO với giá PD không nói lên điều gì. Hãy so sánh cùng loại với nhau, hoặc quy cả hai về chi phí cho mỗi kilogram thịt ăn được.

Khối lượng tịnh mỗi thùng

Các chương trình bán lẻ thường cần một khối lượng tịnh cụ thể, thường từ 0.9 đến 2 kilogram mỗi gói trong, với thùng chính từ 10 kilogram trở lên. Một nhà máy đã chạy sẵn khối lượng tịnh của anh/chị sẽ báo giá tốt hơn một nhà máy phải cấu hình lại dây chuyền.

Sẵn sàng báo giá thông số này? Kết nối với nhà cung cấp tôm

Nhà máy còn đọc gì khác trong thông số của bạn

Còn hai yếu tố nữa nằm sau con số nhưng hiếm khi xuất hiện trong yêu cầu đầu tiên của người mua.

Bộ chứng nhận. HACCP là bắt buộc với mọi nhà máy xuất khẩu, nên yêu cầu nó không tốn gì. Thêm BAP, ASC, BRC hoặc IFS làm hẹp danh sách nhà máy có thể phục vụ anh/chị, và danh sách hẹp có giá cao hơn danh sách mở. Hãy yêu cầu các chứng nhận mà chính khách hàng của anh/chị đòi hỏi và không thêm cái nào nữa.

Mùa vụ nguyên liệu. Chu kỳ thu hoạch ở đồng bằng sông Cửu Long làm giá nguyên liệu biến động quanh năm. Vì vậy báo giá có thời hạn hiệu lực, thường từ một đến ba tuần. Hãy yêu cầu thời hạn đó bằng văn bản thay vì cho rằng giá giữ nguyên cho đến khi anh/chị sẵn sàng đặt hàng.

Bốn dòng làm báo giá so sánh được

Hãy ghi những dòng này vào yêu cầu và nhà máy có thể báo giá mà không cần hỏi đi hỏi lại:

Loài tôm và cỡ tôm, ví dụ tôm thẻ chân trắng 21/25.
Dạng chế biến và quy cách đóng gói, ví dụ HLSO, IQF.
Tỷ lệ mạ băng và khối lượng tịnh mỗi thùng, ví dụ mạ băng 10 phần trăm, 1.8 kg tịnh.
Chứng nhận yêu cầu và thị trường đích, ví dụ HACCP cộng BAP cộng BRC, Liên minh châu Âu.

Thêm sản lượng và nhịp đặt hàng là anh/chị đã có một bản thông số. Thiếu bất cứ thứ gì thì phản hồi đầu tiên anh/chị nhận được sẽ là một câu hỏi, và điều đó tốn của anh/chị một tuần.

Bước tiếp theo

Nếu cỡ tôm đã chốt và danh sách chứng nhận đến từ chính khách hàng của anh/chị, câu hỏi tiếp theo là những nhà máy nào thực sự đáp ứng được cả hai. Danh sách đó ngắn hơn các danh bạ xuất khẩu gợi ý, và nó thay đổi theo mùa vụ.

Hãy gửi thông số và chúng tôi sẽ đối chiếu với các nhà máy sản xuất đúng cỡ đó và có đủ các chứng nhận đó.

Câu hỏi thường gặp

21/25 trên thùng tôm nghĩa là gì?

Nghĩa là 21 đến 25 con trên một pound sản phẩm tịnh. Cặp số càng thấp thì con càng ít và càng lớn, nên 16/20 lớn hơn 31/40. U/15 nghĩa là dưới 15 con trên một pound, không nêu giới hạn dưới.

Nhà máy Việt Nam báo giá theo pound hay theo kilogram?

Cả hai đều xuất hiện. Cỡ tôm theo quy ước được ghi theo pound vì thị trường Hoa Kỳ đặt ra quy ước đó, còn giá thường được báo theo kilogram. Hãy luôn xác nhận giá tính theo đơn vị nào trước khi so sánh hai báo giá.

Vì sao cùng một cỡ tôm mà hai nhà máy báo giá khác nhau?

Thường do tỷ lệ mạ băng, khối lượng tịnh mỗi thùng, dạng chế biến hoặc bộ chứng nhận đi kèm chào giá. Đôi khi là do thời điểm nguyên liệu. Ghi cả bốn yếu tố này vào thông số thì chênh lệch thu hẹp rõ rệt.

Cỡ tôm lớn hơn có luôn đắt hơn theo kilogram không?

Hầu như luôn đắt hơn, vì tôm lớn cần nuôi lâu hơn và mang nhiều rủi ro hơn cho trang trại. Tuy nhiên chênh lệch giữa các cỡ liền kề không đồng đều, và bước từ 21/25 lên 16/20 thường dốc hơn bước từ 31/40 lên 26/30.

Sẵn sàng báo giá thông số này?

Gửi loài tôm, cỡ tôm và danh sách chứng nhận của anh/chị. Chúng tôi kết nối với tối đa 3 nhà máy Việt Nam và phản hồi trong vòng 24 giờ làm việc.

Kết nối với nhà cung cấp tôm